Домашний майонез на молоке – это простой и быстрый в приготовлении соус, который станет отличным дополнением к разнообразным блюдам. Он легко готовится с помощью погружного блендера и не требует использования яиц, что делает его доступным для людей с аллергией. В результате вы получите вкусный и нежный соус для салатов, мясных и рыбных блюд.
Технико-технологическая карта Домашний майонез на молоке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний майонез на молоке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 100 мл (100 г) | 100 г |
| Горчица | 5 г | 5 г |
| Сок лимона | 15 г | 15 г |
| Масло растительное | 200 мл (180 г) | 180 г |
| Соль | 3 г | 3 г |
| Сахар | 3 г | 3 г |
| Перец черный молотый (необязательно) | 0.5 г | 0.5 г |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты, отмерьте необходимое количество.
- В чашу блендера влейте молоко и добавьте горчицу, сок лимона, соль и сахар.
- Начните взбивать ингредиенты на низкой скорости.
- Постепенно добавляйте растительное масло, продолжая взбивать до приобретения однородной и густой консистенции.
- Если желаете, добавьте черный перец, перемешайте.
- Переложите готовый майонез в контейнер и храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая эмульсия | Слоновая кость | Густая | Мягкий, нежный, с легкой кислинкой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (г) |
|---|---|
| Белки | 1.4 |
| Жиры | 32.0 |
| Углеводы | 1.0 |
| Энергетическая ценность | 300 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.