Домашний чизкейк без выпечки — это легкое и вкусное блюдо, которое идеально подходит для десерта. Он сочетает в себе хрустящую основу из песочного печенья и нежную творожную массу. Этот десерт понравится даже тем, кто не любит творог. Готовится быстро и просто, что делает его отличным выбором для любого повода.
Технико-технологическая карта Домашний чизкейк без выпечки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний чизкейк без выпечки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творог 9% | 500 | 500 |
| Масло сливочное (растопленное) | 80 | 80 |
| Сметана 20% | 80 | 80 |
| Сливки 20% | 100 | 100 |
| Желатин быстрорастворимый | 20 | 20 |
| Сахарная пудра | 100 | 100 |
| Ванилин | 1 щепотка | — |
| Вода | 100 | 100 |
| Песочное печенье | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты. Песочное печенье измельчите в блендере до состояния крошки.
- Растопите сливочное масло и смешайте его с крошкой печенья до однородной массы.
- Вылейте массу в форму и равномерно распределите, утрамбовав дно.
- В отдельной миске смешайте творог, сметану, сливки, сахарную пудру и ванилин. Взбейте до получения однородной кремообразной массы.
- Замочите желатин в воде согласно инструкции на упаковке. Затем подогрейте его до растворения.
- Добавьте растворенный желатин в творожную массу и тщательно перемешайте.
- Залейте получившуюся массу на подготовленную основу из печенья.
- Уберите чизкейк в холодильник на 4-6 часов для полного застывания.
- Подавайте на стол, нарезав порционными кусочками.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кремовая масса на хрустящей основе | Белый с легким желтоватым оттенком | Нежная и гладкая | Сладкий творожный вкус с ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| < 10^3 | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие | отсутствие |
Пищевая ценность
| Компоненты | Калорийность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На порцию (100 г) | 350 | 5 | 25 | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.