The Domestic Balyk, marinated in sour milk, is a traditional dish that not only adds a delightful flavor to any celebration but also complements various salads. This preparation method ensures that the meat’s structure is preserved without the use of harmful preservatives, making it a healthier option. The dish is served in thin slices for enhanced taste and texture.
Технико-технологическая карта Домашний балык
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний балык”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
Ingredient | Quantity (g.) – Raw | Quantity (g.) – Cooked |
---|---|---|
Swineweek (1 Unit) | 700 | – |
Salt | 2 tbsp | – |
Sugar | 1 tbsp | – |
Coriander | 1 tsp | – |
Mixture of Peppers | 2 tsp | – |
Cognac | 2 tbsp | – |
Soy Sauce | 1 tbsp | – |
Chives | 3-4 cloves | – |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Wash the swineweek and pat dry with paper towels.
- Season the meat with salt, sugar, coriander, and a mixture of peppers.
- Marinate the meat with cognac in a cool place for at least 24 hours.
- After marinating, brush the meat with soy sauce.
- Garnish with chives before serving.
- Slice the meat thinly and serve.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
Attribute | Description |
---|---|
Appearance | Tender and juicy |
Color | Light pink with marbling |
Consistency | Moist and soft |
Taste and Aroma | Slightly sour with a hint of spices |
Микробиологические показатели
Indicator | Value |
---|---|
Coliforms/g | N/A |
E. coli | N/A |
Staphylococcus aureus | N/A |
Proteus | N/A |
Pathogenic bacteria, including Salmonella | N/A |
Пищевая ценность
Nutrient | Amount |
---|---|
Protein | N/A |
Fat | N/A |
Carbohydrates | N/A |
Energy | N/A |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.