Домашний балык (ТТК8805)

The Domestic Balyk, marinated in sour milk, is a traditional dish that not only adds a delightful flavor to any celebration but also complements various salads. This preparation method ensures that the meat’s structure is preserved without the use of harmful preservatives, making it a healthier option. The dish is served in thin slices for enhanced taste and texture.

Технико-технологическая карта Домашний балык

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашний балык”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ingredient Quantity (g.) – Raw Quantity (g.) – Cooked
Swineweek (1 Unit) 700
Salt 2 tbsp
Sugar 1 tbsp
Coriander 1 tsp
Mixture of Peppers 2 tsp
Cognac 2 tbsp
Soy Sauce 1 tbsp
Chives 3-4 cloves

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Wash the swineweek and pat dry with paper towels.
  2. Season the meat with salt, sugar, coriander, and a mixture of peppers.
  3. Marinate the meat with cognac in a cool place for at least 24 hours.
  4. After marinating, brush the meat with soy sauce.
  5. Garnish with chives before serving.
  6. Slice the meat thinly and serve.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Attribute Description
Appearance Tender and juicy
Color Light pink with marbling
Consistency Moist and soft
Taste and Aroma Slightly sour with a hint of spices

Микробиологические показатели

Indicator Value
Coliforms/g N/A
E. coli N/A
Staphylococcus aureus N/A
Proteus N/A
Pathogenic bacteria, including Salmonella N/A

Пищевая ценность

Nutrient Amount
Protein N/A
Fat N/A
Carbohydrates N/A
Energy N/A
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий