Blending the essence of simplicity and sophistication, home-style crepes are a delightful culinary delight that promises a burst of flavors and textures. These versatile pancakes, often served with a variety of fillings and toppings, are a testament to the art of cooking that brings joy and comfort to any mealtime. Whether enjoyed as a light breakfast, a quick snack, or a sophisticated dessert, crepes are a culinary treasure that deserves its place in the heart of every food lover.
Технико-технологическая карта Домашние крекеры
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашние крекеры”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g) | Weight (g) |
|---|---|---|
| Flour | 200 | 180 |
| Egg Yolk | 10 | 8 |
| Salt | 1 | 0.8 |
| Water | 150 | 120 |
| Baking Powder | 1 | 0.8 |
| Sugar | 10 | 8 |
| Butter | 40 | 32 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Gather all the necessary ingredients. Ensure that the flour, eggs, salt, and water are at room temperature for a smoother batter.
- In a mixing bowl, whisk together the flour, baking powder, and salt. Gradually add the water and egg yolks, whisking continuously until you achieve a smooth batter.
- Heat a non-stick pan or crepe pan over medium heat. Once hot, add a small amount of butter to the pan and swirl to coat.
- Pour a small amount of batter into the center of the pan and quickly tilt the pan to spread the batter into a thin circle.
- Cook until the bottom is golden brown, then flip and cook the other side until lightly browned.
- Repeat the process with the remaining batter, adding more butter to the pan as needed.
- Serve the crepes warm, with your choice of fillings such as fruits, chocolate, or savory options like cheese and ham.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Golden brown, slightly crispy edges |
| Color | Light golden brown |
| Consistency | Thin, tender, and slightly chewy |
| Flavor and Aroma | Light, slightly sweet, with a hint of butter and flour |
Микробиологические показатели
| Parameter | Limit |
|---|---|
| Coliforms/g | Not more than 100 |
| E. coli | Neg. |
| Staphylococcus aureus | Neg. |
| Proteus | Neg. |
| Pathogens, including Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Nutrient | Value |
|---|---|
| Energy | 100 kcal |
| Proteins | 5 g |
| Carbohydrates | 15 g |
| Fats | 5 g |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.