Домашнее мороженое — это простой и вкусный десерт, который легко приготовить в домашних условиях. Идеально подходит для летних дней и может быть подано с различными добавками, такими как ягоды или шоколад. Это идеальный способ порадовать себя и своих близких.
Технико-технологическая карта Домашнее мороженое
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Домашнее мороженое”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливки жирные для взбивания | 200 | 200 |
| Вареная сгущенка | 100 | 100 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: сливки и вареную сгущенку.
- В глубокой миске взбейте сливки до образования устойчивых пиков.
- Аккуратно добавьте вареную сгущенку в взбитые сливки, смешивая лопаткой до однородной массы.
- Переложите полученную массу в контейнер для замораживания.
- Поместите контейнер в морозильник на 4-6 часов или до полной заморозки.
- Перед подачей дайте мороженому немного постоять при комнатной температуре, чтобы его было легче порционировать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, без кристаллов льда | Светло-кремовый | Кремообразная, гладкая | Сладкий, с сильным ванильным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 3 г |
| Жиры | 30 г |
| Углеводы | 25 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.