Дип из сыра и томатного соуса – это вкусное и быстрое в приготовлении блюдо, которое идеально подходит для закусок. Его можно подавать теплым или холодным с чипсами и начос, а также добавлять любимые ингредиенты, такие как оливки и салями. Это универсальный соус, который понравится как взрослым, так и детям.
Технико-технологическая карта Дип из сыра и томатного соуса
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Дип из сыра и томатного соуса”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочный сыр | 240 | 240 |
| Твёрдый сыр | 100 | 100 |
| Пармезан | 100 | 100 |
| Томатный соус | 240 | 240 |
| Орегано | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Базилик (сушёный) | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Петрушка (сушёная) | 0,5 ч. л. | 0,5 ч. л. |
| Оливки чёрные | 50 | 50 |
| Салями | 50-100 | 50-100 |
| Болгарский перец | 0,25 шт. | 0,25 шт. |
| Репчатый лук | 0,25 шт. | 0,25 шт. |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Смешайте сливочный сыр, твёрдый сыр, пармезан и томатный соус в глубокой миске.
- Добавьте орегано, базилик и петрушку. Хорошо перемешайте до однородной массы.
- При желании добавьте нарезанные оливки, салями, болгарский перец и репчатый лук.
- Переложите полученную массу в подходящую ёмкость и разогрейте в микроволновке до теплого состояния.
- Подавайте готовый дип в тёплом или холодном виде с начос или чипсами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса без видимых кусочков | Кремовый с красными вкраплениями | Гладкая, кремообразная | Сырный, с томатным ароматом, с пряными нотками |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 1 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 450 | 30 | 35 | 10 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.