Дип из авокадо – это вкусное и простое блюдо, которое идеально подходит в качестве закуски или дополнения к основным блюдам. Оно легко готовится и привнесёт разнообразие в ваше меню, благодаря свежести и питательности основных ингредиентов.
Технико-технологическая карта Дип из авокадо
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Дип из авокадо”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (г, брутто) | Вес (г, нетто) |
|---|---|---|
| Авокадо | 400 | 350 |
| Сметана | 125 | 120 |
| Кинза свежая | 20 | 15 |
| Лимонный сок | 15 | 15 |
| Перец острый | 10 | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Выберите спелое авокадо. Нажмите на него: оно должно быть мягким.
- Очистите авокадо от кожи и удалите косточку.
- Поместите мякоть авокадо в блендер.
- Добавьте сметану, свежую кинзу, лимонный сок и острый перец.
- Измельчите все ингредиенты до получения однородной массы.
- При необходимости добавьте немного соли и перемешайте.
- Переложите дип в плотно закрывающийся контейнер и храните в холодильнике.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная кремообразная масса | Зеленый с желтоватыми оттенками | Кремообразная, гладкая | Свежий вкус с кислинкой, аромат трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^3 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компоненты | Значение |
|---|---|
| Калории | 120 ккал |
| Белки | 2 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 8 г |
| Пищевые волокна | 4 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.