Диетическая кабачковая икра – это легкое и питательное блюдо, приготовленное из свежих овощей. Оно идеально подходит для тех, кто следит за своим питанием и хочет разнообразить свое меню. Это блюдо можно подать как самостоятельное или в качестве гарнира к другим блюдам.
Технико-технологическая карта Диетическая кабачковая икра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Диетическая кабачковая икра”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Кабачки | 1000 | 1000 |
| Морковь | 100 | 100 |
| Помидоры | 250 | 250 |
| Лук | 100 | 100 |
| Соль | – | по вкусу |
| Перец | – | по вкусу |
| Зелень (для подачи) | – | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: овощи хорошо промойте и нарежьте.
- Положите нарезанные овощи: кабачки, морковь, лук и помидоры в кастрюлю с двойным дном или антипригарную.
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Готовьте на медленном огне, позволяя овощам выделить сок.
- После завершения готовки, при необходимости, измельчите массу с помощью погружного блендера для достижения желаемой консистенции.
- Подавайте готовую икру с зеленью, как самостоятельное блюдо или гарнир.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная масса, без крупных кусочков | Зеленовато-оранжевый | Плотная, но в то же время мягкая | Нежный овощной вкус, с легкой пряной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^4 | 1х10^3 | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 28 |
| Белки | 1.0 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 5.5 г |
| Клетчатка | 1.5 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.