Десертные вафли — это неотъемлемая часть сладкого меню, которые радуют своей мягкой текстурой и насыщенным вкусом. Их можно подавать с различными топпингами, такими как джем или свежие фрукты. В этом рецепте мы используем простые ингредиенты, чтобы создать ароматные и вкусные вафли, которые подойдут к чаю или кофе в любое время суток.
Технико-технологическая карта Десертные вафли
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Десертные вафли”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 200 | 200 |
| Сахар | 170 | 170 |
| Яйцо куриное | 120 | 120 |
| Масло сливочное | 50 | 50 |
| Вода горячая | 90 | 90 |
| Сок лимона | 1 | 1 |
| Ванилин | 0.5 | 0.5 |
| Разрыхлитель для теста | 6 | 6 |
| Джем | По вкусу | По вкусу |
| Соль | 0.5 | 0.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопить сливочное масло и дать ему остыть.
- В глубокой миске смешать муку, сахар, разрыхлитель и соль.
- Добавить яйца и остывшее масло к сухим ингредиентам, перемешать до однородной массы.
- Влить горячую воду и добавить капли лимонного сока и ванилин, тщательно перемешать.
- Включить вафельницу и дождаться ее разогрева.
- Выложить тесто в вафельницу и готовить до румяной корочки (по 3-5 минут с каждой стороны).
- Готовые вафли подавать с джемом, фруктами или другими начинками по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотисто-коричневые вафли, ровной формы | Золотистый цвет | Мягкие, но с легкой хрустящей корочкой | Сладкий, с ароматом ванили и масла |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1х10^4 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 300 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 45 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.