Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / БЛИНЫ,ПИРОГИ / Блинчики с мясом и курицей, порция (ТТК0774)

Блинчики с мясом и курицей, порция (ТТК0774)

Технико-Технологическая карта №  Блинчики с мясом и курицей, порция  (СР-рецептура № 1002)

 

ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блинчики с мясом и курицей, вырабатываемые в наименование объекта, город

 

ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления блинчиков с мясом и курицей, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

 

РЕЦЕПТУРА

НаименованиеРасход сырья на порцию, г
Вес брутто, г% при холодной обработкеВес нетто, г% при тепловой обработкеВыход, г
Блинчики с мясом и курицей замороженные2 шт.0,00158,010,00142,0
Масло растительное4,00,004,0100,000,0
Масло сливочное4,00,004,050,002,0
Сметана53,06,00 (порционирование)50,00,0050,0
Выход144/25

 

Технология приготовления

Блинчики с мясом и курицей укладывают на противень, смазанный растительным маслом. Сверху блинчики смазывают растопленным сливочным маслом, прогревают в пароконвекционной печи при температуре 160-170* С в течение 10 минут.

Блинчики выкладывают в порционную посуду. К блинчикам с мясом и курицей подают сметану.

 

Характеристика готового блюда, полуфабриката

  • Внешний вид – маленькие конвертики, поджаренные до золотистой корочки.
  • Цвет блинчиков – желтоватый с золотистой корочкой.
  • Внутри – фарш из говядины с курицей серо-коричневого цвета. Блинчики выложены в порционную посуду, политы сметаной.
  • Вкус и запах – блинчиков, мясного фарша, растопленного сливочного масла, сметаны, без постороннего привкуса и запаха.

 

Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блинчики с мясом и курицей замороженные изготавливают по мере необходимости.

Сроки годности охлажденной продукции с момента окончания технологического процесса, согласно СанПиН 2.3.2.1324-03, при температуре воздуха от 2 до 6 оС и относительной влажности воздуха 75 ±5 % не более 24 часа.

Сроки годности замороженной продукции с момента окончания технологического процесса при температуре воздуха не выше минус 18 0 С и относительной влажности воздуха 75 ±5 %:

  • герметично упакованной – не более 90 суток;
  • не герметично упакованной и весовой – не более 30 суток.

При отсутствии холода продукция хранению не подлежит.

Размороженная и повторно замороженная продукция к реализации не допускается.

Наименование продукцииКМАФАнМ

КОЕ/г, не

более

Масса продукта в (г), в которой не допускаетсяEnterococ-cus, КОЕ/г, не болееПлесени,

КОЕ /г,

не более

БГКП

(колиформы)

S.

aureus

Бактерии

рода

Proteus

Патогенные м/о в т.ч. сальмонелла
Блинчики с начинкой из мяса2х1041,00,10,1Не допускают-ся1х10350

Микробиологические показатели блинчиков с мясом и курицей должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01.

 

Пищевая ценность на 100 гр продукта

Белков7.23 г10 %
Жиров5.30 г7 %
Углеводов25.66 г9 %
Калорийность177.50 ккал
(743 кДж)
8 %

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector