Этот десерт “Ириска с шоколадом” объединяет в себе текстуры и вкусы, которые навевают воспоминания о детстве. Он идеально подходит для уютных вечеров и вкусовых экспериментов на кухне. Простой в приготовлении, данный десерт порадует множество любителей сладкого и подарит удовольствие каждому!
Технико-технологическая карта Десерт Ириска с шоколадом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Десерт Ириска с шоколадом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Сливочное масло | 200 | 200 |
| Сахар коричневый | 180 | 180 |
| Крекеры | 80 | 80 |
| Шоколадные капли или шарики | 300 | 300 |
| Молочный шоколад | 100 | 100 |
| Ванильный экстракт | 2.5 | 2.5 |
| Соль | 1.5 | 1.5 |
| Посыпка и кокосовая стружка | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- На водяной бане растопите сливочное масло вместе с коричневым сахаром до получения однородной массы.
- Добавьте к смеси крекеры, шоколадные капли или шарики, молочный шоколад, ванильный экстракт и соль. Хорошо перемешайте.
- Перелейте массу в форму, предварительно выстеленную пергаментом, и разровняйте поверхность.
- Дайте десерту остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник до полного застывания.
- Когда десерт застынет, нарежьте его на порционные кусочки и при подаче посыпьте кокосовой стружкой или другой посыпкой по вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кусочки десерта, ровные, глазированные | Темно-коричневый | Плотная и мягкая | Сладкий, с шоколадным ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатели | Значения |
|---|---|
| Калории (Ккал) | 450 |
| Белки (г) | 5 |
| Жиры (г) | 30 |
| Углеводы (г) | 45 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.