Десерт Ириска с шоколадом (ТТК10121)

Этот десерт «Ириска с шоколадом» объединяет в себе текстуры и вкусы, которые навевают воспоминания о детстве. Он идеально подходит для уютных вечеров и вкусовых экспериментов на кухне. Простой в приготовлении, данный десерт порадует множество любителей сладкого и подарит удовольствие каждому!

Технико-технологическая карта Десерт Ириска с шоколадом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Десерт Ириска с шоколадом», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. На водяной бане растопите сливочное масло вместе с коричневым сахаром до получения однородной массы.
2. Добавьте к смеси крекеры, шоколадные капли или шарики, молочный шоколад, ванильный экстракт и соль. Хорошо перемешайте.
3. Перелейте массу в форму, предварительно выстеленную пергаментом, и разровняйте поверхность.
4. Дайте десерту остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник до полного застывания.
5. Когда десерт застынет, нарежьте его на порционные кусочки и при подаче посыпьте кокосовой стружкой или другой посыпкой по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность