...

Десерт Ириска с шоколадом (ТТК10121)

Этот десерт “Ириска с шоколадом” объединяет в себе текстуры и вкусы, которые навевают воспоминания о детстве. Он идеально подходит для уютных вечеров и вкусовых экспериментов на кухне. Простой в приготовлении, данный десерт порадует множество любителей сладкого и подарит удовольствие каждому!

Технико-технологическая карта Десерт Ириска с шоколадом

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Десерт Ириска с шоколадом”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиенты Брутто (г) Нетто (г)
Сливочное масло 200 200
Сахар коричневый 180 180
Крекеры 80 80
Шоколадные капли или шарики 300 300
Молочный шоколад 100 100
Ванильный экстракт 2.5 2.5
Соль 1.5 1.5
Посыпка и кокосовая стружка По вкусу По вкусу

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. На водяной бане растопите сливочное масло вместе с коричневым сахаром до получения однородной массы.
  2. Добавьте к смеси крекеры, шоколадные капли или шарики, молочный шоколад, ванильный экстракт и соль. Хорошо перемешайте.
  3. Перелейте массу в форму, предварительно выстеленную пергаментом, и разровняйте поверхность.
  4. Дайте десерту остыть при комнатной температуре, а затем поместите в холодильник до полного застывания.
  5. Когда десерт застынет, нарежьте его на порционные кусочки и при подаче посыпьте кокосовой стружкой или другой посыпкой по вкусу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Кусочки десерта, ровные, глазированные Темно-коричневый Плотная и мягкая Сладкий, с шоколадным ароматом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
не более 10^4 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатели Значения
Калории (Ккал) 450
Белки (г) 5
Жиры (г) 30
Углеводы (г) 45
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий