Чизкейк из творожного сыра – это легкий и вкусный десерт, который не требует особых кулинарных навыков. Его можно быстро приготовить, и он порадует вас и ваших близких. Десерт отлично сочетается с фруктами, джемом или шоколадом.
Технико-технологическая карта Чизкейк из творожного сыра
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чизкейк из творожного сыра”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Творожный сыр | 500 | 500 |
| Песочное печенье | 300 | 300 |
| Сливочное масло | 150-170 | 150-170 |
| Сгущенка | 0,5 стакана | примерно 150 |
| Сахар | 1 ст. ложка | примерно 15 |
| Яйца | 2 шт. | примерно 120 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Измельчите песочное печенье в крошку.
- Растопите сливочное масло и перемешайте с печеньем до получения однородной массы.
- Выложите массу в форму и уплотните, образуя основу для чизкейка.
- В глубокой миске смешайте творожный сыр, сгущенку, сахар и яйца до получения однородной консистенции.
- Вылейте творожную смесь на подготовленную основу из печенья.
- Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 180°С примерно 30 минут.
- После выпекания дайте чизкейку остыть, затем поставьте в холодильник на 2-3 часа для стабилизации.
- Подавайте, украшая по желанию джемом, шоколадом или фруктами.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Гладкая поверхность, равномерная форма | Светло-кремовый | Нежная, кремообразная, но достаточно плотная | Сладкий, с легкой кислинкой, ароматный |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <1000 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 320 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.