Pesto Sauce with Green Herbs is a simple and versatile dish, perfect for serving with grilled or baked fish, as a dressing for salads, or as a side to main courses. This pesto is made with a blend of fresh garlic, basil, pine nuts, Parmesan cheese, salt, and olive oil, resulting in a rich, aromatic sauce that adds a burst of flavor to any meal.
Технико-технологическая карта Чесночный соус с зеленью
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чесночный соус с зеленью”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) | Weight (g.) |
|---|---|---|
| Garlic | 2-3 cloves | |
| Egg | 1 piece | |
| Chives | 0.5 teaspoon | |
| Mayonnaise | to taste | |
| Basil | 15 grams | |
| Salt | 1 teaspoon | |
| Sugar | 0.5 teaspoon | |
| Olive oil | 150 milliliters | |
| Lemon juice | 2 tablespoons |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Chop the garlic, egg, chives, and basil finely.
- Combine the chopped ingredients in a blender.
- Add mayonnaise, salt, and sugar.
- Pour olive oil and lemon juice into the blender.
- Blend everything until you achieve a smooth, thick paste.
- Serve immediately or store in the refrigerator for future use.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description | Description | Description | Description |
|---|---|---|---|---|
| Appearance | Green, thick paste | Slightly tangy and aromatic | ||
| Color | Green | Slightly acidic and nutty | ||
| Consistency | Thick and creamy | Sweet and savory | ||
| Flavor and Aroma |
Микробиологические показатели
| Indicator | Limit | Limit | Limit | Limit | Limit |
|---|---|---|---|---|---|
| Coliforms/g | Not specified | ||||
| E. coli | Not specified | ||||
| S. aureus | Not specified | ||||
| Proteus | Not specified | ||||
| Pathogens, including Salmonella | Not specified |
Пищевая ценность
| Nutrient | Amount | Amount |
|---|---|---|
| Protein | Not specified | |
| Fat | Not specified | |
| Carbohydrates | Not specified | |
| Calories | Not specified |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.