Черничное суфле — это нежный и вкусный десерт, который отлично подходит для торта. Это простое в приготовлении блюдо позволяет разнообразить выпечку, особенно в сезон свежих ягод. Суфле прекрасно дополняет шарлотку, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур.
Технико-технологическая карта Черничное суфле для торта
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черничное суфле для торта”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Желатин | 15 | 15 |
| Творог | 200 | 200 |
| Йогурт | 200 | 200 |
| Черника | 200 | 200 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Сметана | 150 | 150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Замочите желатин в холодной воде на 10-15 минут для набухания.
- В отдельной емкости взбейте творог до однородной массы.
- Добавьте йогурт, сметану и сахар, продолжайте взбивать до получения однородной массы.
- В небольшом количестве сока или воды растопите набухший желатин на медленном огне, не доводя до кипения.
- Постепенно введите растопленный желатин в творожную массу, хорошо перемешивая.
- Добавьте чернику и аккуратно перемешайте, чтобы не повредить ягоды.
- Перелите массу в форму и поставьте в холодильник на 2-3 часа для застывания.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Нежное суфле, украшенное ягодами | Мягкий фиолетовый | Воздушное, легкое | Сладкий, ягодный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Пищевая ценность
| Питательные вещества | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 130 |
| Белки | 6 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 18 г |
