Черешня с косточкой – это вкусный и полезный продукт, который можно заготовить на зиму. Консервирование позволяет сохранить естественный вкус и аромат ягод, а также их полезные свойства. В процессе приготовления важно соблюдать технологию и выбирать качественные ингредиенты.
Технико-технологическая карта Черешня с косточкой на зиму
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Черешня с косточкой на зиму”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Нетто (г) | Брутто (г) |
|---|---|---|
| Черешня | 750 | 750 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Вода | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте стерильные баночки и крышки: тщательно вымойте и простерилизуйте их над паром или в духовке.
- Промойте черешню в двух водах, чтобы удалить грязь и загрязнения.
- Плотно заполните баночки черешней.
- Добавьте сахар в зависимости от размера банки: по 50 г на 0,5 л банки или 100 г на 1 л банки.
- Залейте достаточное количество воды, чтобы полностью покрыть ягоды, ориентируясь на их плотность укладки.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Плотно уложенные ягоды в сиропе | Ярко-красный | Желеобразная | Сладкий, с ягодным ароматом |
Микробиологические показатели
| KOE/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пункт | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 180 |
| Белки | 0.5 г |
| Жиры | 0.2 г |
| Углеводы | 45 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.