Чеченская халва – это традиционное сладкое блюдо, которое легко готовится из простых ингредиентов. Она станет прекрасным дополнением к любому праздничному столу и порадует всю семью своим сладким вкусом.
Технико-технологическая карта Чеченская халва
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чеченская халва”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Масло топленое | 175 | 175 |
| Сахарная пудра | 300 | 300 |
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Грецкие орехи | По вкусу | По вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Растопите топленое масло в кастрюле на среднем огне.
- Добавьте сахарную пудру и тщательно перемешайте до полного растворения.
- Постепенно добавляйте пшеничную муку, продолжая перемешивать, чтобы избежать комков.
- Готовьте полученную массу до золотистого цвета, помешивая.
- Снимая с огня, добавьте грецкие орехи по вкусу и хорошо перемешайте.
- Выложите смесь в форму, равномерно распределив по поверхности.
- Остудите до комнатной температуры, затем нарежьте на кусочки и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Однородная, гладкая поверхность | Золотистый | Плотная, но мягкая | Сладкий, с ореховым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствует | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Энергетическая ценность (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|
| 540 | 7 | 24 | 72 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.