Чебуреки, которые относятся к культуре советской кухни, славятся тонким, хрустящим тестом и сочной начинкой. Использование водки в тесте позволяет достичь идеальной текстуры, а свежая свинина с луком придает блюду незабываемый вкус. В этом рецепте представлена классическая версия любимицы многих гостей и и местных жителей.
Технико-технологическая карта Чебуреки как в СССР
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чебуреки как в СССР”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 500 | 500 |
| Вода | 200 | 200 |
| Водка | 25-30 | 25-30 |
| Соль | 8 | 5 |
| Свинина | 250-300 | 250-300 |
| Лук репчатый | 50-70 | 50-70 |
| Черный перец | По вкусу | По вкусу |
| Масло растительное | 100-150 | 100-150 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Просеять муку в большую миску, добавить 5 граммов соли и тщательно перемешать.
- В отдельной емкости смешать воду и водку, после чего влить в муку.
- Замесить тесто до однородной консистенции, завернуть в пленку и оставить отдыхать на 30 минут.
- Мясо свинины и лук пропустить через мясорубку, добавить оставшуюся соль и черный перец, тщательно перемешать.
- Раскатать тесто в тонкие пласты, вырезать кружки.
- На каждый кружок выложить начинку, приподнять края и тщательно прищипнуть.
- Разогреть растительное масло в сковороде и обжарить чебуреки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложить на бумажное полотенце для удаления лишнего масла.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, румяные, аппетитные формы | Золотисто-коричневый | Хрустящее тесто, сочная начинка | Сочный, мясной, ароматный, выраженный вкус специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Энергетическая ценность (ккал) | 300 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 20 |
| Углеводы (г) | 30 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.