| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука пшеничная | 150 | 150 |
| Мука кукурузная | 120 | 120 |
| Вода | 250 | 250 |
| Мясной фарш | 500 | 500 |
| Лук репчатый | 300 | 200 |
| Соль | 10 | 10 |
| Масло рафинированное | 300 | 300 |
Технико-технологическая карта Чебуреки из кукурузной муки
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чебуреки из кукурузной муки”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
- В глубокой миске смешайте пшеничную и кукурузную муку, добавьте соль и тщательно перемешайте.
- Постепенно влейте холодную воду, замешивая тесто до однородного состояния. Заверните тесто в пленку и оставьте на 30 минут.
- В то время как тесто настаивается, подготовьте начинку. Измельчите лук и смешайте его с мясным фаршем. При необходимости добавьте соль по вкусу.
- Когда тесто готово, разделите его на равные части и раскатайте каждую до тонкого пласта.
- На одну половину каждого круга теста выложите начинку, оставляя края свободными.
- Сложите тесто пополам и защипите края, чтобы начинка не вытекала во время жарки.
- Разогрейте масло на сковороде. Обжаривайте чебуреки до золотистой корочки с обеих сторон.
- Готовые чебуреки выложите на бумажное полотенце для удаления лишнего масла и подавайте горячими.
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, аппетитные формы | Золотисто-коричневый | Хрустящая наружная часть, сочная начинка | Яркий мясной аромат с легкими нотами лука и специй |
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | < 10 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Микробиологические показатели
| Показатель | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Пищевая ценность
кукурузная мука, чебуреки, рецепты, горячие закуски
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.