Чебуреки – это популярное блюдо с хрустящей внешней корочкой и нежной сочной начинкой из мяса. Их подают горячими, часто с соусами или сметаной. Традиционный вариант данного блюда включает использование говяжьего фарша, что делает его особенно вкусным и сытным.
Технико-технологическая карта Чебуреки домашние с мясом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чебуреки домашние с мясом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лук | 150 | 100 |
| Молоко | 100 | 100 |
| Мука | 360 | 300 |
| Яйца | 180 | 150 |
| Говяжий фарш | 450 | 450 |
| Соль | 5 | 5 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Вода | 50 | 50 |
| Соль, специи (по вкусу) | – | – |
| Водка | 30 | 30 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты согласно рецептуре.
- В глубокой миске смешайте муку, соль и специи.
- Добавьте яйца, молоко, воду и водку. Замесите тесто до однородной консистенции.
- Оставьте тесто rest на 30 минут.
- Приготовьте начинку: измельчите лук и смешайте его с говяжьим фаршем. При необходимости добавьте специи.
- Раскатайте тесто в тонкие круги и выложите начинку по центру каждого круга.
- Сложите тесто пополам и заверните края, плотно прижимая их.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжаривайте чебуреки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложите готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
- Подавайте горячими с соусом или сметаной.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка | Золотисто-коричневый | Хрустящая снаружи, сочная внутри | Нежный мясной вкус с ароматом специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на 100 г готового продукта |
|---|---|
| Калории | 280 ккал |
| Белки | 14 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.