Чебурек – это вкусное и сытное блюдо, которое является отличным дополнением к любому столу. Тонкое тесто, фарш с курицей и ароматные специи создают уникальный вкус. Приготовив этот чебурек, вы сможете порадовать своих близких и гостей!
Технико-технологическая карта Чебурек
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чебурек”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 500 | 500 |
| Вода | 250 | 250 |
| Молоко | 60 | 60 |
| Яйцо | 50 | 50 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Соль | 3 | 3 |
| Курица | 800 | 800 |
| Луковица | 100 | 100 |
| Чеснок | 12 | 12 |
| Соль, перец, зелень | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте тесто: в глубокой миске соедините муку, соль, воду, молоко и яйцо. Замесите тесто до однородности.
- Сформируйте тесто в комок, оберните пленкой и оставьте на 30 минут.
- Приготовьте начинку: курицу прокрутите через мясорубку, добавьте мелко нарезанный лук, чеснок и по вкусу соль и перец.
- Разделите тесто на равные части и раскатайте их в тонкие лепешки.
- На одну половину каждой лепешки положите начинку, оставив свободным край. Закройте чебурек, плотно прижав края.
- Разогрейте растительное масло на сковороде и обжарьте чебуреки с обеих сторон до золотистой корочки.
- Выложите готовые чебуреки на бумажное полотенце, чтобы избавиться от излишков масла.
- Подавайте горячими, можно с соусом или горячим чаем.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистые, румяные, смачные чебуреки | Золотистый, мясной оттенок начинки | Хрустящее тесто с сочной начинкой | Ароматный, с легкой ноткой специй и зелени |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <100 | – | – | – | – |
Пищевая ценность
| Параметр | Значение |
|---|---|
| Калорийность | 450 ккал |
| Белки | 25 г |
| Жиры | 22 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.