Чай с шалфеем — это ароматный и полезный напиток, который можно приготовить как из свежих, так и из сушёных листьев шалфея. Этот чай известен своими благоприятными свойствами для желудочно-кишечного тракта и эндокринной системы, а также поддержки женского здоровья. Его вкус можно разнообразить добавлением лимона, имбиря, мяты или пряностей.
Технико-технологическая карта Чай с шалфеем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чай с шалфеем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Вода | 500 | 500 |
| Шалфей (листики) | 10-12 | 5-6 |
| Подсластитель | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Вскипятить 500 мл воды в кастрюле или чайнике.
- Добавить 10-12 листиков шалфея в кипящую воду.
- Закрыть крышкой и дать настояться в течение 5-10 минут.
- При необходимости добавить подсластитель по вкусу.
- При желании добавить лимон, ромашку, корень имбиря или пряности для усиления вкуса.
- Процедить чай и разлить по чашкам. Украсить по желанию.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прозрачный отвар с зелеными листьями | Светло-зеленый или золотистый | Жидкая | Ароматный, с нотами пряностей и трав, лёгкая горечь |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не более 1х10^4 | Не более 100 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 0 (негустой напиток) |
| Белки | 0 |
| Жиры | 0 |
| Углеводы | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.