Чай “Пунш” по-кубински – это необычный и вкусный вариант чая, который сможет запомниться в памяти гостей вашей вечеринки. Этот чай получил такое название потому, что в нем используются кубические куски ананасов и гвоздика. Вам необходимо будет собрать все необходимые ингредиенты и настроить хорошую атмосферу, чтобы приготовить это блюдо.
Технико-технологическая карта Чай Пунш по-кубински
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Чай Пунш по-кубински”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Чай черный листовой | 30 | 29 |
| Вода | 500 | 490 |
| Сок ананасовый | 200 | 198 |
| Апельсин | 2 | 1.9 |
| Лимон | 1 | 0.9 |
| Сахар | 100-150 | 95-142.5 |
| Ананас консервированный | 150 | 145.5 |
| Гвоздика | 3-4 | 2.7-3.6 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
1. Переложите черный чай на коврик для посоложивания и размойте его в горкой воде.
2. Выложите ананасы и гвоздик на плиту и слегка посолите их.
3. Добавьте ананасовый сок и апельсин на коврик с чаем.
4. Добавьте сахар и лимон.
5. Добавьте воду и подогрейте до небольшого кипения.
6. Подогрейте еще несколько минут, но не до конца кипения, чтобы чай успел раскрыться.
7. Уберите коврик с чаем и ингредиентами и нарежьте ананасы и гвоздик на кубики.
8. Смешайте в чай и добавьте к вашему вкусу.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Кубические куски ананасов и гвоздика в темно-зеленом чае с ананасовым соком и апельсином | Темно-зеленый | Тяжеловатый, с кубиками | Ананасовый, апельсиновый, сладкий, с мягким пряностью гвоздика |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Не определено | Не более 10^4 (коли-формы) | Не найдено | Не найдено | Не найдено | Не найдено |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г |
|---|---|
| Чай черный листовой | 1 |
| Вода | 0 |
| Сок ананасовый | 26.6 |
| Апельсин | 100 |
| Лимон | 1.3 |
| Сахар | 400 |
| Ананас консервированный | 13.3 |
| Гвоздика | 1.2 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.