Cалат из редьки на зиму (ТТК11478)

Салат из редьки станет ярким украшением зимнего стола. Это не только вкусное, но и полезное блюдо, которое можно легко заготовить на зиму. Используйте разнообразные цвета перцев для создания эстетично привлекательного салата, который порадует глаз даже в морозные дни.

Технико-технологическая карта Cалат из редьки на зиму

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Cалат из редьки на зиму”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент	Брутто (г)	Нетто (г)
Редька черная	600	600
Морковь	150	150
Перец болгарский	150	150
Петрушка	1 пучок	Технология приготовления Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья. 50
Чеснок	5 зубчиков	Требования к оформлению, реализации и хранению Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01. Показатели качества и безопасности Органолептические показатели качества 20
Соль	1 ч. ложка	Микробиологические показатели 10
Сахар	1 ч. ложка	Пищевая ценность 10
Уксус	50 мл	Андрей Готцев Задать вопрос Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам. Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь. Оцените статью Вам также может понравиться Рецепт холодника из свеклы на кефире (ТТК11916) Винегрет со скумбрией (ТТК11914) Ньокки с горгонзолой (ТТК11912) Яичная лапша с соевым соусом (ТТК11910) Добавить комментарий Отменить ответ Имя Email Комментарий Δ О КОМПАНИИ ТЕХНОЛОГ Политика конфиденциальности Кухни народов мира Нормативная документация Наш чат в telegram Карта сайта Контакты