Cалат из печени свиной (ТТК11481)

Салат из свиной печени – это быстрое и простое блюдо, которое станет отличным гарниром к рису, булгуру и другим крупам. Салат обладает пикантным вкусом и может быть адаптирован с использованием различных видов печени, что делает его универсальным и интересным вариантом для разнообразия рациона.

Технико-технологическая карта Cалат из печени свиной

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Cалат из печени свиной”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Свиная печень 300 300
Зеленый лук 1 30
Шалот 1 20
Дробленый жареный рис 1 ст. ложка 15
Хлопья чили 1 ч. ложка 5
Рыбный соус 1 ст. ложка 15
Мята 1/2 пучка 10

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты: свиную печень очистите и нарежьте небольшими кубиками.
  2. На сковороде разогрейте масло и обжарьте печень до золотистого цвета, периодически переворачивая.
  3. Нарежьте шалот и зеленый лук, добавьте их к печени и готовьте еще несколько минут.
  4. В отдельной миске смешайте дробленый жареный рис, хлопья чили и рыбный соус.
  5. Добавьте обжаренную печень с луком в миску с рисом и аккуратно перемешайте.
  6. Перед подачей добавьте нарезанную мяту для аромата и свежести.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитная подача, с зелеными акцентами от лука и мяты Коричневый с зеленым Нежная, сочная Пряный, с легкой остротой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют Отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на 100 г
Белки 24 г
Жиры 10 г
Углеводы 15 г
Калории 250 ккал
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий