Салат “Гранатовый браслет” – это изысканное блюдо, которое отличается оригинальной подачей и сочетанием вкусов. Основная задача при приготовлении – добиться безупречной формы, напоминающей браслет. Вместо варки овощей их можно запекать, чтобы сохранить максимальную сочность и улучшить вкус ингредиентов. Удачного приготовления!
Технико-технологическая карта Cалат Гранатовый браслет
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Cалат Гранатовый браслет”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Вес (брутто, г) | Вес (нетто, г) |
|---|---|---|
| Куриное филе | 300 | 300 |
| Картофель | 200 | 200 |
| Лук репчатый | 1 шт. | 70 |
| Морковь | 1 шт. | 100 |
| Грецкие орехи | 50 | 50 |
| Гранат | 1 шт. | 200 |
| Майонез | 100 | 100 |
| Уксус винный красный | 50 мл | 50 |
| Тимьян | по вкусу | по вкусу |
| Розмарин | по вкусу | по вкусу |
| Свекла | 1 шт. | 150 |
| Чеснок | 2 зубчика | 10 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- Запеките куриное филе, картофель и свеклу до готовности.
- Нарежьте запеченные овощи кубиками.
- Очистите и нарежьте морковь, лук и чеснок, обжарьте на сковороде до золотистой корочки.
- Измельчите грецкие орехи.
- Смешайте все ингредиенты в большой миске, добавив майонез и уксус.
- Добавьте свежие травы по вкусу (тимьян, розмарин) и аккуратно перемешайте.
- Варите полученную массу в форме “браслета” на удобной для вас посуде.
- Украсьте салат зернами граната перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Оригинальная форма, напоминающая браслет | Яркий, насыщенный красно-бордовый | Мягкая и сочная с хрустящими элементами | Сладко-соленый, с легкими травяными нотами |
Микробиологические показатели
| Коэффициент общей эффективности (КОЕ/г) | БГКП (коли-формы), не более | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | <1 | <1 | <1 | <1 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) | Калории (ккал) |
|---|---|---|---|---|
| Салат Гранатовый браслет | 20 | 35 | 45 | 500 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.