Быстрый домашний хлеб – это простое в приготовлении блюдо, которое позволяет каждому ощутить вкус свежей выпечки. Хлеб получается с хрустящей корочкой и мягким внутри, идеально подходит к любому блюду. Его можно готовить на завтрак или как гарнир к основному блюду.
Технико-технологическая карта Быстрый домашний хлеб
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрый домашний хлеб”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мука | 1120 | 1000 |
| Яйцо | 60 | 50 |
| Соль | 12 | 10 |
| Сахар | 15 | 10 |
| Масло растительное | 30 | 30 |
| Дрожжи свежие | 50 | 50 |
| Вода | 500 | 500 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты.
- В глубокой миске смешать муку, соль, сахар и дрожжи.
- В отдельной емкости взбить яйцо и добавить растительное масло.
- Соединить все сухие ингредиенты с мучной смесью и перемешать.
- Постепенно добавлять воду, замешивая тесто до однородного состояния.
- Вымесить тесто в течение 10 минут, чтобы оно стало эластичным.
- Накрыть тесто полотенцем и оставить подниматься на 1 час.
- После подъема, обмять тесто и сформировать буханку.
- Выложить хлеб на противень, накрыть и оставить на 30 минут.
- Разогреть духовку до 220°C и выпекать хлеб 30-35 минут до золотистого цвета.
- Готовый хлеб остудить на решетке.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, равномерная форма | Золотистый, с румяными оттенками | Пухлая, воздухопроницаемая | Хлебный, с легким сладковатым ароматом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 0 | 0 | 0 | 0 | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Питательное вещество | Содержание на 100 г |
|---|---|
| Калории | 265 |
| Белки | 9 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 48 г |
| Клетчатка | 2.7 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.