Быстрая самса с бараниной – вкусное и сытное блюдо, которое можно быстро приготовить с использованием готового слоеного теста. Являясь традиционным блюдом, самса хорошо подходит как для домашнего питания, так и для угощения гостей. При правильном выполнении рецепта, она порадует вас отменным вкусом и аппетитным внешним видом.
Технико-технологическая карта Быстрая самса с бараниной
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Быстрая самса с бараниной”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Название ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фарш из баранины | 1500 | 1500 |
| Лук | 100 | 100 |
| Помидоры | 250 | 250 |
| Тесто замороженное (слоеное) | 1000 | 1000 |
| Чеснок | 20 | 20 |
| Петрушка | 30 | 30 |
| Мята | 30 | 30 |
| Чили | 1 | 1 |
| Соль и перец | По вкусу | По вкусу |
| Растительное масло | 15 | 15 |
| Яйцо | 50 | 50 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все необходимые ингредиенты.
- Лук и чеснок мелко нарежьте, помидоры нарежьте кубиками.
- На сковороде разогрейте растительное масло, добавьте лук и чеснок, обжарьте до золотистого цвета.
- Добавьте фарш из баранины, хорошо перемешайте и обжаривайте до готовности.
- В массу добавьте помидоры, петрушку, мяту и чили, посолите и поперчите по вкусу. Тщательно перемешайте и дайте остыть.
- Тесто раскатайте и нарежьте на квадраты.
- В центр каждого квадрата положите подготовленную начинку и аккуратно заверните в виде треугольников.
- Взбить яйцо и смажьте сверху самсу.
- Выпекайте в разогретой до 180 °C духовке до золотистой корочки (примерно 20-30 минут).
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая, аппетитная корочка | Золотистый, с зелеными вкраплениями | Хрустящая корка, мягкая начинка | Приятный запах специй и мяса, сбалансированный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| Менее 10^3 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | На 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 18 г |
| Углеводы | 20 г |
| Клетчатка | 2 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.