Мясо говядины с грибами в томатно-сметанном соусе (ТТК7536)

Технико - технологическая карта Мясо говядины с грибами в томатно-сметанном соусе ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ

Технико — технологическая карта Мясо говядины с грибами в томатно-сметанном соусе

 

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ Р 53105-2008 и распространяется на блюдо говядина с грибами в томатно-сметанном соусе, вырабатываемое рестораном ______________

 

Требование к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

 

Рецептура

Наименование сырья или п/фмасса брутто в г.масса нетто и п/ф в г.
Говядина с грибами в томатно-сметанном соусе п/ф140135
Сметана4040
Зелень п/ф11
выход:160

 

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Мясо с грибами в соусе из паприки п/ф разогревают на сковородке, добавляя сметану.
  2. Отпускают на порционной тарелке, с гарниром и зеленью

 

Требование к оформлению, реализации и хранению

Подача: при t 65°С в порционной тарелке, сверху посыпаю зеленью.
Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01:

 

Показатели качества и безопасности:

Физико-химические и микробиологические показатели, влияющие на безопасность блюда, соответствуют требованиям СанПин 2.3.2.1078-01 индекс 1.9.15.13

 

Органолептические показатели

  • Внешний вид: нарезка имеет форму согласно технологическому процессу. Наличие плёнок и сухожилий не допускается. Соус однородной консистенции Края тарелки чистые, без следов заветривания, блюдо посыпано зеленью.
  • Консистенция: мясо мягкое, соус средней густоты.
  • Цвет: свойственные каждому виду продуктов входящих в состав.
  • Вкус и запах: в меру солёный. Свойственный входящим продуктам. Без постороннего, не свойственного запаха и вкуса

 

Пищевая и энергетическая ценность (на 100 г.)

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКкал
14.813.30.4181.2
Оцените статью
Добавить комментарий

Adblock
detector