Бутерброд “Субмарина” – это не просто закуска, а полноценное блюдо, которое легко настраивается под личные предпочтения и гарантирует насыщение. Секреты его приготовления позволят вам создать настоящий кулинарный шедевр, который не оставит равнодушным ни одного гурмана.
Технико-технологическая карта Бутерброд Субмарина
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бутерброд Субмарина”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Мягкий белый хлеб | 300 | 100 |
| Куриная пастрома | 200 | 200 |
| Салями | 200 | 200 |
| Ветчина | 100 | 100 |
| Сыр | 80 | 80 |
| Перец болгарский красный | 150 | 150 |
| Перец болгарский зеленый | 150 | 150 |
| Салат Айсберг | 50 | 50 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Орегано | 3 | 3 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты, тщательно вымыть овощи и очистить чеснок.
- Хлеб нарезать на равные части в длину.
- На одну половину хлеба выложить куриную пастрому, равномерно распределяя по всей поверхности.
- Сверху выложить салями и ветчину.
- Добавить ломтики сыра и нарезанные листья салата.
- Далее положить нарезанные перцы.
- Измельчить чеснок, смешать его с орегано и добавить к начинке.
- Посолить и поперчить по вкусу.
- Накрыть второй половиной хлеба и легонько придавить.
- Нарезать на порционные куски и сервировать на стол.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Красивый, аппетитный, с яркими овощами | Сочный, разнообразие цветов | Нежная, мягкая, легко разжевывается | Слегка пикантный, насыщенный вкус |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10000 | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено | Не обнаружено |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории (ккал) | 450 |
| Белки (г) | 28 |
| Жиры (г) | 25 |
| Углеводы (г) | 35 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.