Бургеры с индейкой, помидорами и козьим сыром (ТТК10624)

Бургеры с индейкой, помидорами и козьим сыром — это вкусное и полезное блюдо, которое прекрасно подойдет для обеда или ужина. Нежное мясо индейки в комбинации с свежими овощами и ароматным козьим сыром создают уникальный вкус, а использование бубликов вместо традиционной булочки добавляет интересный оттенок этому блюду.

Технико-технологическая карта Бургеры с индейкой, помидорами и козьим сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бургеры с индейкой, помидорами и козьим сыром”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Бублики 8 шт в соответствии с весом
Сливочное масло 60 г 60 г
Козий сыр 120 г 120 г
Соус “Песто” 30 г 30 г
Индейка 900 г 900 г
Соль 5 г 5 г
Черный перец по вкусу по вкусу
Вустерширский соус 8 капель по весу
Горячий соус 4 капли по весу
Желток 1 шт по весу
Рапсовое масло 15 г 15 г
Помидор 4 шт в соответствии с весом
Авокадо 3 шт в соответствии с весом
Большие листья базилика 16 шт в соответствии с весом

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Приготовьте все ингредиенты: индейку нарежьте на кусочки, помидоры и авокадо – на дольки, козий сыр – на ломтики.
  2. В глубокой миске смешайте фарш из индейки с солью, черным перцем, вустерширским и горячим соусами. Тщательно перемешайте все ингредиенты.
  3. Сформируйте из подготовленного фарша котлеты нужного размера.
  4. Разогрейте сковороду с рапсовым маслом и обжарьте котлеты с обеих сторон до золотистого цвета и полной готовности.
  5. На бубликах распределите соус “Песто”, затем положите готовую котлету, добавьте дольки помидоров, авокадо и козий сыр.
  6. Соберите бургеры и подавайте их горячими, украшая листьями базилика.
  7. Подавайте бургеры с домашним картофелем-фри.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Аппетитный, яркий Золотистый, зеленый, розовый Нежная, сочная Сладковато-солоноватый, с ароматом базилика

Микробиологические показатели

КОЕ/г не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
1000 10^2 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение на порцию
Калории около 750 ккал
Белки 30 г
Жиры 45 г
Углеводы 50 г
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий