Бульон говяжий в мультиварке — это блюдо, которое обладает вкусом и ароматом, обеспечивающими незабываемый вкус и тепло. Этот бульон может быть использован как самостоятельное блюдо, так и основой для первых блюд.
Технико-технологическая карта Бульон говяжий в мультиварке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бульон говяжий в мультиварке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто, г. | Нетто, г. |
|---|---|---|
| Говяжьи кости | 2 шт. | |
| Овощи и зелень | По вкусу | |
| Соль и специи | По вкусу | |
| Сок лимона | 2 ст. ложки |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Переложить говяжьи кости в мультиварку.
- Добавьте сок лимона и соль, чтобы улучшить вкус.
- Подогрейте бульон до кипячения и варите на среднем опорном.
- Добавьте овощи и специи, чтобы расширить аромат бульона.
- Сохраните бульон в холодильнике, чтобы он немного успел насладиться.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Тонкая, яркая пенка | Оранжевый-коричневый | Каша, немного крепкая | Сладкий, ароматный, с присущим говяжьим костями оттенком |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 0,001 | Не более 100000 | Нет | Нет | Нет | Нет |
Пищевая ценность
| Ингредиент | Калории, ккал/100 г. | Белки, г. | Муки, г. | Жировые кислоты, мг. | Углеводы, г. |
|---|---|---|---|---|---|
| Говяжие кости | 22 | 12 | 0 | 0 | 0 |
| Сок лимона | 12 | 0 | 0 | 0 | 3 |
| Соль и специи | 0 | 0 | 0 | 0 | 0 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.