Булочки с пудингом – это ароматное и сытное блюдо, идеально подходящее для десерта или перекуса. Они обладаю нежным вкусом и мягкой текстурой благодаря уникальной комбинации теста и кремовой начинки. Это блюдо станет отличным вариантом для любого повода и порадует как взрослых, так и детей.
Технико-технологическая карта Булочки с пудингом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Булочки с пудингом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Молоко | 700 | 700 |
| Мука | 750 | 750 |
| Масло сливочное | 120 | 120 |
| Яйцо | 140 | 100 |
| Соль | 3 | 3 |
| Сахар | 150 | 150 |
| Дрожжи | 30 | 30 |
| Вода | 60 | 60 |
| Пакет сухого пудинга | 80 | 80 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разотрите дрожжи с сахаром и разведите в теплой воде, дайте массе подняться.
- Заварите пудинг в горячем молоке, следуя инструкциям на упаковке.
- Вскипятите стакан молока с маслом, добавьте соль и сахар. Охладите до теплого состояния.
- Смешайте охлажденное молоко с мукой, опарой и взбитыми яйцами, замесите тесто.
- Дайте тесту подойти в теплом месте.
- Раскатайте тесто в пласт и выложите на него заварной пудинг.
- Накройте начинку краями теста и сформируйте булочки.
- Выпекайте булочки в заранее разогретой духовке до готовности.
- Подайте горячими. Приятного аппетита!
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, округлая форма | Золотистый | Мягкая и воздушная | Сладкий, сливочный аромат пудинга |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 103 | 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | В 100 г продукта |
|---|---|
| Энергетическая ценность, ккал | 280 |
| Белки, г | 6 |
| Жиры, г | 9 |
| Углеводы, г | 43 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.