Губадия — традиционный татарский пирог с многоуровневыми начинками. Этот пирог обычно включает в себя мясо, рис, творог и изюм, что делает его не только вкусным, но и питательным. Подходит для праздничного стола и семейных ужинов.
Технико-технологическая карта Татарский пирог Губадия
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Татарский пирог Губадия», вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фарш говяжий | 500 | 500 |
| Рис | 300 | 300 |
| Яйцо | 420 | 420 |
| Масло сливочное | 300 | 300 |
| Изюм | 200 | 200 |
| Соль, перец | по вкусу | по вкусу |
| Лук | 100 | 100 |
| Творог | 300 | 300 |
| Ряженка | 125 | 125 |
| Сахар | 30 | 30 |
| Мучная смесь (тесто) | вес муки 500-600 г | вес муки 500-600 г |
| Кефир | 300 | 300 |
| Соль | 7.5 | 7.5 |
| Разрыхлитель | 2.5 | 2.5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Приготовьте начинку: тщательно смешайте говяжий фарш с отварным рисом, мелко нарезанным луком, яйцами, изюмом, солью и перцем.
- Для творожной начинки смешайте творог, ряженку и сахар до однородной массы.
- Перейдите к подготовке теста: в глубокой миске смешайте муку, соль, разрыхлитель, кефир и мягкое сливочное масло до получения однородного теста.
- Сформируйте пирог, укладывая в форму сначала часть теста, затем мясную начинку, далее творожную и накройте оставшимся тестом.
- Разогрейте духовку до 180°C и выпекайте пирог около 60-70 минут, до золотистой корочки.
- После выпекания дайте пирогу остыть перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, приятно румяная | Золотистый и белый | Мягкая и пористая | Нежный, богатый вкус начинки, приятный аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | Не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^5 | 1×10^3 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество на 100 г |
|---|---|
| Калории | 250 |
| Белки | 10 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 30 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.