Burger buns are a crucial component of a classic burger, providing a soft, flavorful base that complements the burger patty and toppings. This technological map outlines the preparation of burger buns, detailing the ingredients, steps, sensory characteristics, and microbiological quality indicators.
Технико-технологическая карта Булочки для бургеров
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Булочки для бургеров”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ingredient | Weight (g.) – Brutto | Weight (g.) – Netto |
|---|---|---|
| Milk | 370 | |
| Flour | 650 | |
| Butter | 75 | |
| Egg | 1 | |
| Egg (C) | 1 | |
| Salt | 1 tsp | |
| Sugar | 2 tsp | |
| Olive Oil | 1 tsp (for coating) | |
| Yeast | 7 g (dry) | |
| Cumin | 3 tsp (for sprinkling) | |
| Water | 3 tsp |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Preheat the oven to 350°F (175°C).
- Mix all ingredients except for the olive oil and cumin.
- Knead the dough until smooth.
- Divide the dough into portions for buns.
- Coat each bun with olive oil and sprinkle with cumin.
- Place buns on a baking sheet.
- Bake for 15-20 minutes, or until golden.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Characteristic | Description |
|---|---|
| Appearance | Soft, golden-brown |
| Color | Golden-brown |
| Consistency | Soft, airy |
| Flavor & Aroma | Sweet, nutty, with a hint of cumin |
Микробиологические показатели
| Pathogen | Limit (CFU/g) |
|---|---|
| Bacillus cereus | <100 |
| E. coli | <2 |
| Staphylococcus aureus | <10 |
| Proteus | <10 |
| Salmonella | Neg. |
Пищевая ценность
| Ingredient | Energy (kcal) | Protein (g) | Carbohydrates (g) | Fat (g) |
|---|---|---|---|---|
| Milk | 165 | 3.2 | 1.2 | 1.5 |
| Flour | ||||
| Butter | ||||
| Egg | ||||
| Egg (C) | ||||
| Salt | ||||
| Sugar | ||||
| Olive Oil | ||||
| Yeast | ||||
| Cumin | ||||
| Water |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.