...

Весенний салат с французской заправкой (ТТК10710)

Весенний салат с французской заправкой – это не просто десерт, а настоящая находка для любителей свежих овощей и зелени. Он был создан во времена Наполеона, чтобы сопроводить жирные мясные блюда легкостью и свежестью. Такой салат не только вкусный, но и полезный, он помогает улучшить пищеварение и насытить организм витаминами.

Технико-технологическая карта Весенний салат с французской заправкой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Весенний салат с французской заправкой”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Редис 50 50
Листья салата 200 200
Горчица 2.5 2.5
Тимьян 1 1
Соль 0.5 0.5
Оливковое масло 60 60
Уксус винный 30 30
Лук-шалот (мелко нарезанный) 15 15
Петрушка (нарезанная) 2.5 2.5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Подготовьте все ингредиенты. Тщательно вымойте редис и листья салата.
  2. Нарежьте редис тонкими кружками.
  3. На крупной тарелке расположите листья салата, сверху положите нарезанный редис.
  4. В отдельной емкости приготовьте заправку: смешайте оливковое масло, винный уксус, горчицу, тимьян, мелко нарезанный лук-шалот и соль.
  5. Полейте салат приготовленной заправкой и аккуратно перемешайте.
  6. Украсить блюдо нарезанной петрушкой и подайте к столу.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркий, свежий, привлекающий Зеленый, красный (редис) Хрустящий, легкий Свежий, пряный, с легкой кислинкой

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Значение
Калории (ккал) 35
Белки (г) 1.5
Жиры (г) 3
Углеводы (г) 3
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий