Бублики с фаршем – это оригинальная закуска, которая не оставит равнодушным никого на любом празднике или пикнике. Их легкость в приготовлении и уникальный вкус делают это блюдо настоящим хитом. Следуйте простому рецепту, чтобы порадовать своих близких!
Технико-технологическая карта Бублики с фаршем
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бублики с фаршем”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Фарш | 200 | 200 |
| Бублики | 200 | 200 |
| Твёрдый сыр | 100 | 100 |
| Лук | не более 100 | не более 100 |
| Сметана | не более 20 | не более 20 |
| Чеснок | не более 5 | не более 5 |
| Молоко (для замачивания бубликов) | 200 | 200 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Бублики замочите в молоке на 10 минут, чтобы они стали мягкими.
- Измельчите лук и чеснок.
- На разогретую сковороду добавьте масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте фарш и жарьте до готовности на сильном огне.
- В готовый фарш добавьте чеснок, сметану и приправы по вкусу. Посолите и поперчите.
- На противень выложите бублики, предварительно смазав его маслом, и сверху на каждый положите фарш.
- Посыпьте тертым сыром и по желанию украсьте. Выпекайте в разогретой духовке 20 минут.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Золотистая корочка, румяные бублики с начинкой | Золотистый и коричневый | Нежная, мягкая начинка и хрустящая корочка | Ароматное сочетание мяса и специй |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 | 5 | отсутствует | отсутствует | отсутствует | отсутствует |
Пищевая ценность
| Состав | Калории (ккал) | Белки (г) | Жиры (г) | Углеводы (г) |
|---|---|---|---|---|
| На 100 г | 250 | 15 | 12 | 20 |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.