...

Бублики с фаршем (ТТК10229)

Бублики с фаршем – это оригинальная закуска, которая не оставит равнодушным никого на любом празднике или пикнике. Их легкость в приготовлении и уникальный вкус делают это блюдо настоящим хитом. Следуйте простому рецепту, чтобы порадовать своих близких!

Технико-технологическая карта Бублики с фаршем

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бублики с фаршем”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Наименование ингредиента Брутто (г) Нетто (г)
Фарш 200 200
Бублики 200 200
Твёрдый сыр 100 100
Лук не более 100 не более 100
Сметана не более 20 не более 20
Чеснок не более 5 не более 5
Молоко (для замачивания бубликов) 200 200

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Бублики замочите в молоке на 10 минут, чтобы они стали мягкими.
  2. Измельчите лук и чеснок.
  3. На разогретую сковороду добавьте масло и обжарьте лук до прозрачности, затем добавьте фарш и жарьте до готовности на сильном огне.
  4. В готовый фарш добавьте чеснок, сметану и приправы по вкусу. Посолите и поперчите.
  5. На противень выложите бублики, предварительно смазав его маслом, и сверху на каждый положите фарш.
  6. Посыпьте тертым сыром и по желанию украсьте. Выпекайте в разогретой духовке 20 минут.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Золотистая корочка, румяные бублики с начинкой Золотистый и коричневый Нежная, мягкая начинка и хрустящая корочка Ароматное сочетание мяса и специй

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
100 5 отсутствует отсутствует отсутствует отсутствует

Пищевая ценность

Состав Калории (ккал) Белки (г) Жиры (г) Углеводы (г)
На 100 г 250 15 12 20
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий