Брускетта – это классический итальянский бутерброд, который можно подготавливать с множеством различных начинок. В данном рецепте используются свежие ингредиенты: творог, икра и перепелиные яйца, что делает блюдо не только вкусным, но и питательным. Пробуйте различные комбинации и экспериментируйте с начинками!
Технико-технологическая карта Брускетта с творогом, икрой и перепелиным яйцом
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брускетта с творогом, икрой и перепелиным яйцом”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Наименование ингредиента | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Хлеб белый | 60 | 50 |
| Помидоры | 100 | 95 |
| Икра мойвы | 30 | 30 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Творог | 90 | 90 |
| Яйцо (перепелиное) | 60 | 60 |
| Листья салата | 70 | 70 |
| Масло сливочное | 15 | 15 |
| Масло оливковое | 15 | 10 |
| Перец | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: нарежьте хлеб, помидоры и мелко нарежьте укроп.
- Разогрейте сковороду и растопите сливочное масло.
- Обжарьте ломтики хлеба с обеих сторон до золотистой корочки.
- На готовый хлеб выложите творог и равномерно распределите его по поверхности.
- Сверху добавьте нарезанные помидоры и укроп.
- Сдобрите блюдо икрой мойвы и аккуратно выложите перепелиные яйца.
- Украсить листьями салата и посыпьте перцем по вкусу.
- Подавайте брускетту теплой.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Акуратные слои начинок на обжаренном хлебе | Светло-золотистый хрустящий хлеб, яркие овощные цвета | Хрустящий хлеб, нежный творог, мягкие помидоры | Нежный вкус с легкой соленостью, свежий аромат |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^4 | ≤ 100 | нет | нет | нет | нет |
Пищевая ценность
| Пищевая ценность | Количество в 100 г |
|---|---|
| Калории | 210 ккал |
| Белки | 12 г |
| Жиры | 15 г |
| Углеводы | 20 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.