ХОТИТЕ ПРОФЕССИОНАЛЬНУЮ ТЕХНОЛОГИЧЕСКУЮ КАРТУ НА БЛЮДО?

Технологическая документация на блюда/изделия (технико-технологические карты, калькуляционные карты, акты проработки на блюда) Стоимость и сроки: от 130 руб за ТТК + акт проработки — срок 3-5 дней
Home / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ГАРНИРЫ / Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 г общепит (ТК0383)

Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 г общепит (ТК0383)

Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 г общепит

Технологическая карта №  Картофель, жаренный по-домашнему, порция 200 г общепит  (СР-619 рецептура № 329)

Издательство г.Киев «А.С.К»  2005 г.

  1. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления «картофеля по домашнему», должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.).

  1. РЕЦЕПТУРА

 

Наименование Расход сырья на порцию, г
Вес брутто, г % при холодной обработке Вес-нетто, г % при тепловой обработке Выход, г
Картофель очищенный п.ф 276,0 0,00 276,0 42,00 160,0
Масло растительное 40,0 0,00 40,0 75,0 (потери при приготовлении, порционировании) 10,0
Лук репчатый  очищенный п.ф 60,0 0,00 60,0 50,0 30,0
Чеснок очищенный, п/ф 2,0 0,00 2,0 40,00 1,0
Соль 4,0 0,00 4,0 100,00 0,0
Перец черный молотый 1.3 0,00 1.3 100,00 0,0
Выход 200

 

  1. Технология приготовления

 

      Нарезанный сырой картофель нарезают ломтиками, промывают в холодной воде, обсушивают. Репчатый лук нарезают соломкой.

      В сковороде разогревают подсолнечное масло. Выкладывают картофель в сковороду слоем не более 5 см, жарят 15-20 минут при помешивании до образования золотистой корочки. Солят, приправляют черным молотым перцем, добавляют репчатый лук, нарезанный соломкой. Жарят до готовности. При подаче выкладывают в порционную чугунную сковородку.

  1.                                                  Характеристика готового блюда

 

ЖЕЛАЕТЕ НОВЕЙШИЙ СБОРНИК РЕЦЕПТУР?

Мы предлагаем ( более 800 ТТК)  три самых современных сборника рецептур (горячие блюда, холодные закуски и салаты, хлебо-булочные изделия, десерты и напитки)  +  более 1000 технологических карт бесплатно! , а также скидку на комплект.

Внешний вид –   в порционной чугунной сковороде — жареный картофель. Ломтики картофеля и лук, нарезанный соломкой, обжарены до золотистого цвета. Овощи сохраняют форму.

Вкус – жареного картофеля, лука, чеснока.

Запах – жареного картофеля, лука, чеснока.

 

  1. Требования  к оформлению, реализации и хранению

Блюдо «Картофель, жаренный с луком по-домашнему» изготавливают под заказ, в готовом виде не хранят. Хранению могут подвергаться полуфабрикаты, используемые для приготовления блюда (очищенные овощи). Допустимый срок хранения полуфабрикатов, согласно СанПин 42-123-4117-86,  указан в соответствующих технико-технологических картах.

Картофель, жаренный с луком по-домашнему должен соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.  

Top