Брускетта с помидорами и панчеттой — это классическое итальянское блюдо, представляющее собой хрустящий хлеб с ароматной начинкой из свежих томатов, лука и бекона. Легкое в приготовлении, оно прекрасно подходит как закуска или легкий перекус.
Технико-технологическая карта Bruschetta Pomodoro All’Amatriciana
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Bruschetta Pomodoro All’Amatriciana”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Панчетта (бекон) | 100 | 80 |
| Французский багет | 250 | 240 |
| Лук | 100 | 90 |
| Чеснок | 20 | 15 |
| Помидоры | 500 | 470 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовить все ингредиенты: нарезать панчетту кубиками, лук мелко нарезать, чеснок очистить и нарезать.
- На сковороде разогреть немного оливкового масла. Обжарить панчетту до золотистой корочки.
- Добавить к панчетте лук и чеснок, обжаривать до прозрачности лука.
- Добавить нарезанные помидоры к сковороде, посолить и поперчить по вкусу, тушить 10-15 минут.
- Французский багет нарезать на кусочки, поджарить на гриле или в тостере.
- На готовые ломтики багета выложить начинку и подавать горячими.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные, хрустящие ломтики хлеба с яркой начинкой | Красный, зеленый, коричневый | Хрустящий хлеб, сочная начинка | Насыщенный, ароматный, с легким чесночным привкусом |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 1000 | 10 | 0 | 0 | 0 | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение |
|---|---|
| Калории | 450 ккал |
| Белки | 15 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 40 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.