Брокколи по-корейски – это необычное и ароматное блюдо, богатое витаминами и полезными веществами. Оно идеально подходит для вегетарианцев и ценителей здорового питания. Простой рецепт и доступные ингредиенты позволяют приготовить эту закуску за короткое время, добавляя яркие вкусовые нотки в ваше меню.
Технико-технологическая карта Брокколи по-корейски
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брокколи по-корейски”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Брокколи | 400 | 400 |
| Морковь | 150 | 150 |
| Перец болгарский | 100 | 100 |
| Чеснок | 15 | 15 |
| Укроп | 10 | 10 |
| Соль | 7 | 6 |
| Сахар | 5 | 5 |
| Растительное масло | 30 | 30 |
| Перец черный | 1 | 1 |
| Уксус | 50 | 50 |
| Молотый красный перец | 1 | 1 |
| Кориандр (молотый) | 5 | 5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Промойте капусту брокколи и разделите ее на соцветия.
- Очистите и нарежьте болгарский перец, чеснок и морковь.
- В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и положите брокколи. Варите 3-5 минут.
- Натрите морковь на терке, мелко нарежьте укроп, нарежьте перец полукольцами. Пропустите чеснок через пресс.
- Смешайте отваренную брокколи с нарезанными овощами, добавьте соль, сахар, черный и красный молотый перец, кориандр.
- Заправьте салат уксусом и растительным маслом. При желании добавьте изюм.
- Дайте блюду настояться в течение пары часов перед подачей.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Яркое, привлекательное сочетание цветов овощей. | Зеленый, оранжевый, красный. | Хрустящая и сочная. | Ароматный, с легкой кислинкой и сладостью. |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 10^4 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество |
|---|---|
| Калории (ккал) | 150 |
| Белки (г) | 10 |
| Жиры (г) | 12 |
| Углеводы (г) | 25 |
| Клетчатка (г) | 8 |
| Витамины и минералы | Многообразие полезных веществ |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.