Брокколи по-корейски (ТТК10599)

Брокколи по-корейски – это необычное и ароматное блюдо, богатое витаминами и полезными веществами. Оно идеально подходит для вегетарианцев и ценителей здорового питания. Простой рецепт и доступные ингредиенты позволяют приготовить эту закуску за короткое время, добавляя яркие вкусовые нотки в ваше меню.

Технико-технологическая карта Брокколи по-корейски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брокколи по-корейски”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г) Нетто (г)
Брокколи 400 400
Морковь 150 150
Перец болгарский 100 100
Чеснок 15 15
Укроп 10 10
Соль 7 6
Сахар 5 5
Растительное масло 30 30
Перец черный 1 1
Уксус 50 50
Молотый красный перец 1 1
Кориандр (молотый) 5 5

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Промойте капусту брокколи и разделите ее на соцветия.
  2. Очистите и нарежьте болгарский перец, чеснок и морковь.
  3. В кастрюле вскипятите воду, добавьте соль и положите брокколи. Варите 3-5 минут.
  4. Натрите морковь на терке, мелко нарежьте укроп, нарежьте перец полукольцами. Пропустите чеснок через пресс.
  5. Смешайте отваренную брокколи с нарезанными овощами, добавьте соль, сахар, черный и красный молотый перец, кориандр.
  6. Заправьте салат уксусом и растительным маслом. При желании добавьте изюм.
  7. Дайте блюду настояться в течение пары часов перед подачей.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Яркое, привлекательное сочетание цветов овощей. Зеленый, оранжевый, красный. Хрустящая и сочная. Ароматный, с легкой кислинкой и сладостью.

Микробиологические показатели

КОЕ/г, не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
10^4 отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют отсутствуют

Пищевая ценность

Показатель Количество
Калории (ккал) 150
Белки (г) 10
Жиры (г) 12
Углеводы (г) 25
Клетчатка (г) 8
Витамины и минералы Многообразие полезных веществ
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий