Бразильский лимонад — это освежающий и вкусный напиток, который сочетает в себе кисло-сладкий вкус лайма и мягкость сгущенного молока. Легкость приготовления и возможность варьировать сладость делают этот напиток идеальным для различных мероприятий и встреч. Его можно подать как самостоятельное угощение или в качестве освежающего дополнения к основным блюдам.
Технико-технологическая карта Бразильский лимонад
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бразильский лимонад”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Лайм | 300 (2 шт) | 300 (2 шт) |
| Сгущенное молоко | 70 | 50 |
| Сахар | 70 | 50 |
| Вода | 700 | 700 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Подготовьте все ингредиенты: лайм, сгущенное молоко, сахар и воду.
- Порежьте лаймы на четвертинки для облегчения извлечения сока.
- В блендере соедините лаймы, сгущенное молоко, сахар и воду.
- Измельчите ингредиенты до однородной массы. Для более плотной консистенции добавьте лед.
- При необходимости, отрегулируйте уровень сладости, добавив больше или меньше сахара.
- Подайте напиток в охлажденном виде, украсив долькой лайма.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Молочная однородная смесь с кусочками лайма | Светло-зеленый с белым оттенком | Кремообразная и воздушная | Сладкий и кислый с ароматом лайма |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | не более БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т.ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| ≤ 10^3 | ≤ 10 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компоненты | Пищевая ценность на 100 г |
|---|---|
| Калории | 130 |
| Белки | 1 г |
| Жиры | 4 г |
| Углеводы | 22 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.