Брауни со сливочным сыром – это насыщенные шоколадные пирожные, отличающиеся характерным коричневым цветом и прямоугольной формой. Этот десерт произошёл из Америки и получил распространение по всему миру благодаря своему уникальному сочетанию шоколада и кремовой текстуры, что делает его менее сладким и более изысканным.
Технико-технологическая карта Брауни со сливочным сыром
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни со сливочным сыром”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Малина | 100 | 100 |
| Мука | 100 | 100 |
| Сливочное масло | 110 | 110 |
| Яйцо | 3 шт. | 150 |
| Сливочный сыр | 250 | 250 |
| Соль | 0.25 ч. л. | 1.5 |
| Сахар | 260 | 260 |
| Сода | 0.25 ч. л. | 1.5 |
| Разрыхлитель | 0.5 ч. л. | 3 |
| Ванильный сахар | 1 ч. л. | 5 |
| Шоколад 60% какао | 180 | 180 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогреть духовку до 180°C.
- В небольшой кастрюле растопить сливочное масло и шоколад на медленном огне, постоянно помешивая до получения однородной массы.
- В глубокой миске взбить яйца с сахаром до светлой пены.
- Добавить растопленный шоколадно-масляный состав в яичную смесь и тщательно перемешать.
- Постепенно добавить муку, разрыхлитель, соду, ванильный сахар и соль. Перемешивать до однородности.
- Выложить тесто в подготовленную форму для выпечки, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
- Сверху равномерно распределить сливочный сыр и малины.
- Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут до готовности.
- После выпечки дать остыть, нарезать на порции и подавать.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прямоугольные порции, ровные края | Темно-коричневый | Умеренно влажная, мягкая | Шоколадный, сливочный, с легкой кислинкой от малины |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| 5*10^4 | Присутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение на 100 г |
|---|---|
| Калории | 450 |
| Белки | 7 г |
| Жиры | 25 г |
| Углеводы | 56 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.