Брауни со сливочным сыром (ТТК10596)

Брауни со сливочным сыром – это насыщенные шоколадные пирожные, отличающиеся характерным коричневым цветом и прямоугольной формой. Этот десерт произошёл из Америки и получил распространение по всему миру благодаря своему уникальному сочетанию шоколада и кремовой текстуры, что делает его менее сладким и более изысканным.

Технико-технологическая карта Брауни со сливочным сыром

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо «Брауни со сливочным сыром», вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

1. Разогреть духовку до 180°C.
2. В небольшой кастрюле растопить сливочное масло и шоколад на медленном огне, постоянно помешивая до получения однородной массы.
3. В глубокой миске взбить яйца с сахаром до светлой пены.
4. Добавить растопленный шоколадно-масляный состав в яичную смесь и тщательно перемешать.
5. Постепенно добавить муку, разрыхлитель, соду, ванильный сахар и соль. Перемешивать до однородности.
6. Выложить тесто в подготовленную форму для выпечки, предварительно застеленную пергаментной бумагой.
7. Сверху равномерно распределить сливочный сыр и малины.
8. Выпекать в разогретой духовке 25-30 минут до готовности.
9. После выпечки дать остыть, нарезать на порции и подавать.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Микробиологические показатели

Пищевая ценность