Брауни с яблоком — это вкусное и необычное угощение, которое сочетает в себе насыщенный шоколадный вкус и свежесть яблок. Это простой рецепт, доступный каждому. Яблоки могут стать отличной альтернативой шоколаду, придавая блюду легкую фруктовую нотку. Брауни легко готовится и идеально подходит для десерта или перекуса.
Технико-технологическая карта Брауни с яблоком
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни с яблоком”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Какао порошок темный | 40 | 40 |
| Мука пшеничная | 120 | 120 |
| Сахар | 180 | 180 |
| Сливочное масло | 120 | 120 |
| Яйцо | 2 | 2 |
| Яблоко | 2 | 2 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Предварительно разогрейте духовку до 180°C.
- В миске растопите сливочное масло и добавьте сахар, тщательно смешайте.
- Добавьте яйца и перемешайте до однородной массы.
- В отдельной миске смешайте муку, какао и мелко нарезанные яблоки.
- Соедините обе смеси и аккуратно перемешайте до получения равномерного теста.
- Вылейте тесто в подготовленную форму и равномерно распределите его.
- Выпекайте в разогретой духовке 25-30 минут до готовности.
- После выпечки дайте остыть и нарежьте на порции.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Темные квадраты, слегка блестящая поверхность | Темно-коричневый с вкраплениями яблок | Плотная, но мягкая середина | Шоколадный, с легкой фруктовой ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <100 | <10 | <10 | <10 | <10 | Не обнаружены |
Пищевая ценность
| Показатель | Значение (на 100 г) |
|---|---|
| Калории | 400 |
| Белки | 5 г |
| Жиры | 20 г |
| Углеводы | 50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.