Брауни – это традиционный американский десерт, который обычно готовится с темным шоколадом. В этом рецепте мы предложим вам приготовить брауни с белым шоколадом, добавив лимон для пикантности. Этот невероятно нежный и ароматный десерт понравится не только вам, но и вашим близким.
Технико-технологическая карта Брауни из белого шоколада
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Брауни из белого шоколада”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиенты | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Шоколад белый | 100 | 100 |
| Масло сливочное | 100 | 100 |
| Сахар | 100 | 100 |
| Мука | 100 | 100 |
| Яйцо | 2 (≈120) | ≈120 |
| Сок лимона | 4 ст. ложки (≈60) | ≈60 |
| Цедра лимона | 1 | ≈5 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Разогрейте духовку до 180 °C.
- В водяной бане растопите белый шоколад вместе со сливочным маслом, регулярно помешивая.
- В отдельной миске смешайте сахар, яйца, сок и цедру лимона.
- Добавьте растопленный шоколад с маслом к яичной смеси и хорошо перемешайте.
- Добавьте просеянную муку и аккуратно вмешайте до однородности.
- Вылейте тесто в заранее смазанную форму и запекайте 25-30 минут.
- Остудите готовый десерт в форме, затем нарежьте на порционные куски и подавайте.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Прямоугольные порции, слегка блестящие | Светло-кремовый | Нежная, влажная, слегка упругая | Сладкий, с лимонной ноткой |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| не более 10^3 | не более 10^2 | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют | отсутствуют |
Пищевая ценность
| Показатель | Количество на порцию |
|---|---|
| Калории | ≈400 ккал |
| Белки | ≈5 г |
| Жиры | ≈20 г |
| Углеводы | ≈50 г |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.