Главная / ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЕ КАРТЫ / ПЕРВЫЕ БЛЮДА / Грибной суп с перловкой (ТТК7024)

Грибной суп с перловкой (ТТК7024)

Технико — технологическая карта Грибной суп с перловкой

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на блюдо (изделие) Грибной суп с перловкой вырабатываемое и реализуемое в .

Требования к сырью

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления данного блюда (изделия), должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции», иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (декларацию о соответствии или сертификат соответствия).

Рецептура

Наименование сырья и полуфабрикатовРасход сырья и п/ф на 1 порцию, г
  БруттоНетто
1Вода питьевая227227
2Грибы сушеные (Ассорти)1313
3Лук репчатый3227
4Морковь столовая свежая3929
5Перловая крупа6,76,7
6Масло растительное рафинированное1010
7Специи Перец черный горошком11
8Специи Лавровый лист11
9Соль поваренная пищевая11

Выход готового изделия, г: 300

Технологический процесс

Подготовка сырья производится в соответствие с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья.

Отварить по отдельности сушеные грибы и перловую крупу (отвары оставить). Лук, морковь и грибы нашинковать, обжарить на растительном масле. Смешать жидкость от грибов и перловки, если мало — довести до заданного объема, добавив кипяченой воды.

Вскипятить, приправить черным перцем и лавровым листом, опустить грибы с овощами и перловую крупу. Варить 10 мин.

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Допустимые сроки хранения блюда (изделия) устанавливаются согласно нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний видЦветКонсистенцияВкус и запах
Грибной суп с перловкой
В супе гармоничное соотношение бульона и овощей. Компоненты не разваренные, распределены равномерно. Блюдо сервировано в суповой тарелке или чашке.Бульона — прозрачный, грибов и овощей — свойственный компонентам.Бульона — жидкая, овощи и грибы сохраняют форму нарезки/шинковки.Приятные, свойственные продуктам в составе. В меру острый, соленый. Без посторонних примесей и порочащих признаков.

Микробиологические показатели

Микробиологические показатели качества блюда (изделия) должны соответствовать требованиям Технического регламента Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции» ТР ТС 021/2011, или гигиеническим нормативам, установленным в соответствии с нормативными правовыми актами или нормативными документами, действующими на территории государства, принявшего стандарт.

КМА-ФАнМ КОЕ/г, не болееМасса продукта (г), в которой не допускаются:
 БГКП(колиформы)Е/coliS.aureusProteusПатогенные, в т.ч. сальмонеллы
Грибной суп с перловкой
5 х 10^21,025

Нормируемые физико-химические показатели

Массовая доля, %
Сухих веществЖираСахараПоваренной соли
Мин.Макс.Мин.Макс.  
Грибной суп с перловкой (в целом блюде (изделии))
9,7911,522,663,33

Для определения минимального содержания жира использован метод Гербера

Пищевая и энергетическая ценность

Белки, гЖиры, гУглеводы, гКалорийность, ккал (кДж)
1 порция (300 грамм) содержит:
3,810,79,6150 (627)
Что в % от средней суточной потребности в основных пищевых веществах и энергии составляет:
5%13%3%6%
100 грамм блюда (изделия) содержит:
1,33,63,249,9

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.

Adblock
detector