...

Шурпа по-чувашски (ТТК10076)

Шурпа по-чувашски — это одно из стандартных блюд Чувашской кухни, который обычно состоит из баранины, картофеля, лука, моркови и других ингредиентов. Этот блюдо обладает вкусом и ароматом, которые делают его оригинальным и вкусным. Основная технология приготовления шурпа по-чувашски заключается в том, что баранину подавляет, а другие ингредиенты приготавливаются вместе с ней. После этого все соединяют в одну кастрюлю и удачно используют для насыпки и вкуса.

Технико-технологическая карта Шурпа по-чувашски

Область применения

Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Шурпа по-чувашски”, вырабатываемое рестораном.

Требования к сырью

Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)

Рецептура блюда

Ингредиент Брутто (г.) Нетто (г.)
Баранина 500-600
Картофель 3 шт. * 150 г. 450 г.
Лук 3-5 шт. * 50 г. 150-250 г.
Морковь 1-2 шт. * 100 г. 100-200 г.
Перец болгарский 2 шт. * 50 г. 100 г.
Помидоры 2 шт. * 100 г. 200 г.
Соль По вкусу * 10 г. 10 г.
Приправы По вкусу * 10 г. 10 г.
Перец горький 1 шт. * 50 г. 50 г.

Технология приготовления

Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.

  1. Возьмите баранину и поварите её в течение 1-1,5 часов на среднем охлаждении.
  2. После того, как баранина готова, откиньте её на порошок и разрежьте на кусочки.
  3. В одну кастрюлю положите баранину, а в другую — картофель, который тщательно помыть и подготовить к готовке.
  4. После того, как картофель готов, добавьте его в кастрюлю с бараниной.
  5. Теперь добавьте лук, морковь, перец болгарский, помидоры и соль.
  6. Смешайте все ингредиенты и добавьте необходимое количество воды.
  7. Приправьте по вкусу и запейте блюдо на мелком огне.
  8. Подождите, пока шурпа примутся и выпивайте с интересом и удовольствием!

Требования к оформлению, реализации и хранению

Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.

Показатели качества и безопасности

Органолептические показатели качества

Внешний вид Цвет Консистенция Вкус и запах
Говное, темно-коричневое Темно-коричневый Темно-коричневое, теплое, с ароматом баранины и других ингредиентов Обладает вкусом баранины, ароматом лука и помидоров, а также темным и теплым запахом

Микробиологические показатели

КОЕ/г Не более БГКП (коли-формы) E. coli S. aureus Proteus Патогенные, в т. ч. сальмонеллы
<1000 <1000 Нет Нет Нет Нет

Пищевая ценность

Ингредиент Калории (ккал/100 г.) Бельё (г.) Жиры (г.) Углеводы (г.)
Баранина 100 0 0 0
Картофель 120 0 0 33
Лук 10 0 0 2
Морковь 40 0 0 11
Перец болгарский 10 0 0 2
Помидоры 10 0 0 2
Соль 0 0 0 0
Приправы 0 0 0 0
Перец горький 10 0 0 2
Андрей Готцев
Андрей Готцев
Задать вопрос
Шеф-повар, технолог и ресторатор. Буду рад помочь вам.

Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.

Оцените статью
КАТАЛОГ ТТК ТЕХНОЛОГ
Добавить комментарий