Бозбаш в горшочке – это ароматное и сытное блюдо, приготовленное на основе баранины и различных овощей. Оно идеально подходит для семейного обеда и характерно своим богатым вкусом. Готовится довольно просто: необходимо предварительно замочить нут и уделить время длительному тушению мяса для достижения мягкости и насыщенности вкуса.
Технико-технологическая карта Бозбаш в горшочке
Область применения
Настоящая технико-технологическая карта разработана в соответствии с ГОСТ 31987-2012 и распространяется на блюдо “Бозбаш в горшочке”, вырабатываемое рестораном.
Требования к сырью
Продовольственное сырьё, пищевые продукты и полуфабрикаты используемые для приготовления данного блюда полностью соответствуют требованиям действующих нормативных и технических документов, имеют сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, санитарно эпидемиологическое заключение, удостоверение безопасности и качества и пр.)
Рецептура блюда
| Ингредиент | Брутто (г) | Нетто (г) |
|---|---|---|
| Баранина | 1000 | 1000 |
| Картофель | 1000 | 1000 |
| Нут (горох) | 200 | 200 |
| Лук | 200 | 200 |
| Морковь | 200 | 200 |
| Перец | 200 | 200 |
| Топлёное масло | 15 | 15 |
| Соль | 5 | 5 |
| Зелень | 10 | 10 |
| Помидоры | 300 | 300 |
Технология приготовления
Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания технологическими рекомендациями для импортного сырья.
- Ночью замочите нут в воде.
- За два часа до начала приготовления нарежьте баранину на куски.
- В горшочек положите баранину, замоченный нут и все овощи.
- Добавьте по вкусу соль и, если хотите, острый перец.
- В каждый горшочек добавьте столовую ложку топлёного масла.
- Залейте содержимое горшочков водой.
- Поместите горшочки в духовку и готовьте примерно 1,5 часа.
- Проверяйте готовность по аромату и мягкости мяса.
- Перед подачей посыпьте блюдо зеленью.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Согласно фирменным стандартам Компании, блюдо (изделие) реализуют непосредственно после приготовления. Блюдо (изделие) сервировано согласно стандартам Компании, и (или) прилагаемому к технологическому документу фото (при наличии). Подача согласно рецептуре основного блюда. Срок хранения и реализации согласно СанПин2.3.2.1324-03, СанПин2.3.6.1079-01.
Показатели качества и безопасности
Органолептические показатели качества
| Внешний вид | Цвет | Консистенция | Вкус и запах |
|---|---|---|---|
| Аппетитные куски мяса и овощи, подаются в горшочке | Насыщенный цвет овощей, мяса и зелени | Мягкая, тающая текстура мяса и нежная консистенция овощей | Насыщенный, пряный аромат с нотами баранины и пряных трав |
Микробиологические показатели
| КОЕ/г, не более | БГКП (коли-формы) | E. coli | S. aureus | Proteus | Патогенные, в т. ч. сальмонеллы |
|---|---|---|---|---|---|
| <10^4 | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют | Отсутствуют |
Пищевая ценность
| Компонент | Количество на 100 г |
|---|---|
| Белки | 15 г |
| Жиры | 10 г |
| Углеводы | 20 г |
| Калории | 250 ккал |
Нашли неточности в статье? Напишите об этом в комментариях, мы обязательно все исправим. Нам очень важна обратная связь.